畜産副産物の高度利用技術の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所 食品加工課
• 研究期間: 完H20～22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：豚内臓を食品素材として有効利用した畜産加工食品の開発を図る。 成果：豚心臓（ハツ）を原料にソーセージ、ジャーキー、スモーク製品を製造し、その品質について検討した。豚モモ肉を原料に同条件で製造した製品を対照として、一般成分（水分、タンパク質、脂質）、ミネラル（カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、銅）および、健康機能を有するアミノ酸（カルノシン、タウリン）について分析を行った。その結果、ソーセージ、ジャーキー、スモーク製品のいずれも、心臓を原料に用いた製品はモモ肉を用いた製品に比べ、タンパク質含量が高く、脂質含量が低い低カロリーの製品となった。また、タウリンや鉄、銅をモモ製品の数倍含有していた。
• カテゴリ: 加工 豚 もも