但馬牛の霜降りモモ肉の生産技術とその評価法の開発

• 研究機関名: 兵庫県農林水産技術総合センター
• 研究分担: 家畜
• 研究期間: 完H18～22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：但馬牛のモモ肉の脂肪交雑を向上させるための飼養管理技術を確立し、さらにモモ肉の脂肪交雑を簡易に評価できる方法を開発する。 成果：半腱様筋の粗脂肪含量に及ぼす種雄牛の影響を調査した結果、茂山波、照美土井及び芳山土井各4頭ずつの半腱様筋の粗脂肪含量の平均は、それぞれ、12.8%、21.1%、24.9%で、茂山波は他に比べて有意に少なかった（P<0.05）。また、胸最長筋の粗脂肪含量と半腱様筋の粗脂肪含量に中程度の正の相関（r=0.53）が認められた。枝肉切開面の画像解析による脂肪割合と半腱様筋の粗脂肪含量との相関では僧帽筋および背半棘筋で高い相関が認められ、枝肉切開面の画像解析値によりモモぬけを推定できることがわかった。
• カテゴリ: 飼育技術 評価法 もも