アクアガス加熱による機能性を保持した農産物の乾燥・殺菌技術の開発

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工研究部 加工グループ
• 研究期間: 完H22
• 年度: 2010
• 摘要: アクアガスあるいは過熱水蒸気を用いて、ブドウ（マスカット）の乾燥を試みた。その結果、いずれの処理法においても、温度が高い（120～180℃）ために、果皮の破裂とともにドリップが流出する現象が認められ、糖度を高めた乾燥ブドウを得ることはできなかった。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 ぶどう