機能性を活かした農産物の粉末化と加工食品の開発

• 研究機関名: 愛媛県農林水産研究所企画環境部・農業研究部
• 研究分担: 企画調整室; 環境安全室; 作物育種室
• 研究期間: 新H22-24
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：生産量全体の２割程度あるといわれている規格外の野菜や果実を粉末化することにより、農家所得の向上を図るため、農産物の品質特性に応じた粉末製造法を選定するととともに、利用促進に向けて粉末の調理特性を明らかにする。 成果：乾燥粉末化として、冷風通風、フリーズドライ、ヒートポンプの３方式を検討した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 ヒートポンプ