長崎有色ばれいしょの加工品開発

• 研究機関名: 長崎県農林技術開発センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 本県で育成した有色ばれいしょの品種登録第1号である「西海31号」は、アントシアニンを含み皮色、肉色ともに赤色の機能性を有するばれいしょである。その特性を生かし、長崎らしさ、差別化をアピールできる加工品を開発する。また、原料の安定供給を図る技術を確立し、県内食品企業の活性化、生産農家の所得向上を図る。
• カテゴリ: 加工 機能性 ばれいしょ 品種