干したくあんの機能性と品質向上に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 継H22～H24
• 年度: 2010
• 摘要: 干し大根の乾燥中のGABA生成機構を解明し、たくあんの製造工程でのGABA減少の原因を究明する。また、原料大根および製品に至る過程で発生する苦味の分析方法を検討ｓ、ほ場の土壌環境との関係を調査する。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 土壌環境