地域に根ざした県産農林水産物の販売促進と食の観光資源開発に資する技術開発

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究センター
• 研究分担: 食品開発
• 研究期間: 継H23～25
• 年度: 2011
• 摘要: 目的; 、 本研究は鹿角地域、雄勝・平鹿地域、鳥海地域において、それぞれ重点素材候補を中心に、販売促進と食の観光資源開発のための技術開発を行う。重点素材候補の他にも地域のニーズに柔軟、迅速に対応する。; 、 また、素材の価値を強調するため、おいしさに関する付加価値情報や調理・加工特性も積極的に発信し、「売れる商品づくり」の推進と「食・農・観連携」の推進を技術開発研究でサポートする。; 、成果; 、２３年度は地域との協力関係構築を重要課題と位置づけ、今後の技術開発・移転が効率的に行うことのできる体制を確立した。; 、・鹿角地域 (H23); 、 淡雪こまちの炊飯、調理メニュー、他食材利用メニューの開発。; 、 鹿角市商品化研究部会（鹿角うめーもの倶楽部）を立ち上げ支援。; 、・平鹿・雄勝地域 (H23); 、 ＪＡこまちと加熱玄米の製造条件の検討。; 、 羽後町、雄勝地域振興局とぼんぼら(カボチャ)による食農観振興。; 、・鳥海地域 (H23); 、 秋田由利牛のメニュー普及活動。ハタハタ加工品の乾燥条件の検討。; 、 タラしょっつるの製造検討。; 、・おいしさ情報の発信 (H23); 、 秋田由利牛と加工品のおいしさ。; 、 ハタハタと加工品の抗酸化に関する情報の調査と分析; 、
• カテゴリ: うめ 加工 加工特性 かぼちゃ 乾燥