県産農産物の新たな価値を付加するための基盤技術の確立 、1　県産農産物の高品質流通技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 新H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：ぎんなんの各品種別呼吸特性を把握し、貯蔵に関する基礎的な見知を得る; 、成果：ぎんなんの貯蔵技術を開発するために各品種の胚乳の硬度、色差、呼吸量の経時変化を評価した。品種による差はなく、緑ぎんなん、黄ぎんなん共に低温保存が適していると考えられた。また、各品種とも黄ぎんなんは低温保存下でも乾燥し易いため防止策が必要であることが判明した
• カテゴリ: 乾燥 品種 保存・貯蔵