干したくあんの機能性と品質向上に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 完H22～H24
• 年度: 2012
• 摘要: 抗ストレス効果や血圧上昇抑制効果があると言われているGABA（γ-アミノ酪酸というアミノ酸の一種）が、干し大根乾燥中に増加するメカニズムの解明を行う。また、製品中に発生する苦味の原因を究明する。
• カテゴリ: 乾燥 機能性