県産素材を用いた発酵食品の開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 新H25～H27
• 年度: 2013
• 摘要: 機能性の高い各種醸造微生物を用いて下記の発酵食品を開発する。; 、○麹菌; 、塩麹、麹しょうゆ、シカ・イノシシの麹加工品、牛乳麹など; 、○乳酸菌; 、甘酒乳酸菌飲料、どくだみ乳酸菌飲料、乳酸発酵漬物など; 、○酵母; 、どぶろく（１５軒）、ギンナン焼酎、米焼酎、小麦焼酎、果実ワイン、パイナップルワイン、黒糖焼酎; 、○酢酸菌; 、柑橘系酢、トマト酢、りんご酢、新高梨酢、ベリー酢
• カテゴリ: 加工 機能性 小麦 シカ どくだみ トマト パイナップル りんご ワイン