エゴマおよびウメなど福井県産特産農作物を用いた機能性食品の開発に関する研究

• 研究機関名: 福井県食品加工研究所
• 研究分担: 地域特産利用研究グループ
• 研究期間: 継H25-27
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：エゴマやウメが持つ、機能性について、活性測定や成分分析を行うことで科学的信頼性を確認しつつ、福井産作物の付加価値強化・ブランド力強化・新規加工品開発・教育現場などを通じた普及啓発等による地産池消拡大への貢献を狙う。、成果：梅果汁の乳酸発酵による成分変化を調査し、発酵による抗酸化活性の減少抑制効果が示唆された。
• カテゴリ: うめ えごま 加工 機能性 機能性食品