これまでの事業／ヒト介入試験に基づく、もち小麦からの新食感食品開発

• 課題番号: 2014026515
• 研究機関名: （公）青森県立保健大学（健康科学部）; （公）青森県立保健大学（健康科学部）; 青森県産業技術センター野菜研究所; （株）アベ技研; しみず食品（株）; （株）はとや製菓; （株）戸田久; 赤沼営農組合; 社会福祉法人アグリの里
• 研究期間: 2013-2015
• 年度: 2014
• 摘要: もち小麦を使用した食品開発研究を展開して２年目となり、主な研究事業成果は次の通りである。もち小麦機能性食品の開発状況について、乾燥平麺が開発され、またどら焼きが試作された。衛生的な加工製造に関する研究を行った。また麺加工機器の特許申請を１件行った。; もち小麦の基礎研究では、もち小麦デンプンの老化とアミロペクチン関係を継続的に整理し、またパン等発酵食品の膨らみを改良するため、α化もち小麦粉による製パン性の改良研究を行った。もち小麦食品のＧＩ値に関しては、乾燥平麺のＧＩを測定中である。; 広報・普及活動として、もち小麦商品開発研究会サイトにアクセスする全国の病院、福祉施設とコンタクトをとり、研究を開始した。昨年７月、青森県おいらせ町にもち小麦普及推進委員会が発足し、地域ぐるみの６次産業化が一挙にすすんだ。またおいらせ町以外にも新規栽培地をみつけ、本事業体と連携したかたちで昨年秋に播種した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 小麦 機能性食品 播種