官能評価による品質評価技術の開発

• 課題番号: 2014027346
• 研究機関名: (独）農業・食品産業技術総合研究機構; 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
• 研究期間: 2014-2017
• 年度: 2014
• 摘要: モモの先行研究の文献調査及び５品種のモモを試料とした自由記述式の官能評価を行い、評価項目に用いる24語の候補用語を収集した。テクスチャーの表現は12語と多様である一方で、香りの表現は、「黄金桃」を識別するのに有効な表現がいくつかみられたものの、モモらしい香りが強いか弱いかが主であった。さらに、自由記述式の官能評価のデータから試料マップを作成し、５品種の試料のおおよその特徴を図示することができた。
• カテゴリ: 評価法 品種 もも