Ⅷアグリサイエンスゾーン創出事業　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（畜産物の機能性と美味しさを評価する技術の確立）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１食肉の機能性と美味しさの評価　

• 研究機関名: 徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究課
• 研究分担: 酪農・肉牛; 養豚; 養鶏
• 研究期間: 完H27
• 年度: 2015
• 摘要: 食肉の美味しさについて、理化学的に数値化するとともに、食肉の持つ機能成分を明らかにする。「阿波牛」は交雑種牛に比べて筋肉内粗脂肪含量、加熱損失率が「優位」。「阿波とん豚」は一般豚に比べ保水性、筋肉内粗脂肪含量、軟らかさ、ビタミンB1含量が「優位｣。「阿波尾鶏」はブロイラーに比べイノシン酸、アンセリン含量が「優位｣であった。「阿波牛」、「阿波とん豚」、「阿波尾鶏」についての基礎的な理化学成分が明らかになった。また、物性、食感に優れ、機能成分を豊富に含むことが示唆され、本県ブランド力強化の指標として活用可能。
• カテゴリ: 機能性 鶏 豚