豚のブランド化に向けた食肉の分析及び官能検査

• 研究機関名: 宮崎県畜産試験場
• 研究分担: 川南支場養豚科
• 研究期間: 新H２７～H２９
• 年度: 2015
• 摘要: 豚肉の消費者ニーズに対応するため、全国的に食肉のブランド化が薦められている。そこで、肉が軟らかく、脂肪は旨味があるという特徴を持つ中ヨークシャー種を導入した。品種の組合せによる能力調査を行い、肉質に優れた新しい銘柄豚を創出する。 理化学検査及び官能検査については、専門機関である南九州大学が実施し、中ヨークシャー種の食味に関する特性を調査・研究する試験である。、 成果：ヘベス粕（ジュースの絞り粕を乾燥させたもの）を豚に給与したところ、ロース肉中のビタミンＥ含量について、有意差はなかったがヘベス粕を添加した区で高値を示した。また、ロース肉中のSOD（スーパーオキシド消去活性）が低温乾燥したヘベス粕５％を追加した区で有意に高くなった。
• カテゴリ: 乾燥 品種 豚 良食味