ギャバ乳酸菌を利用した新規発酵食品の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所・食品加工課
• 研究期間: 継H29～R2
• 年度: 2019
• 摘要: 凍結乾燥ギャバ乳酸菌スターターを用いてギャバを高含有するカボチャ素材を製造した。カボチャを10分間ボイル後、皮を除き、加水しフードカッターでペースト化した。これに味の素（グルタミン酸ナトリウム）を１％加え、圧力鍋で加熱し、冷却後、カボチャペースト1000gに対し凍結乾燥スターターを2g加え、2日間、室温（22～25℃）で放置後（1日1回攪拌）、再び加熱処理を施した。得られたカボチャ発酵物に腐敗はなく、異味異臭も認められなかった。
• カテゴリ: かぼちゃ 乾燥