鳥取県産豚肉の美味しさと機能性（健康成分）の向上試験

• 研究機関名: 鳥取県中小家畜試験場
• 研究分担: 養豚研究室
• 研究期間: 完H29～R1
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：県内養豚農家が生産・出荷している肉豚の約８割が中小家畜試験場で系統造成したデュロック種「大山赤ぶた」を止め雄として利用している。「大山赤ぶた」は、霜降りになりやすく、オレイン酸含量が高い特徴がある。加えて、豚肉に多く含まれている「ビタミンB1」についても測定し、霜降りやオレイン酸と並ぶアピールポイントとなるか調査する。また「大山赤ぶた」の家系によるばらつきを明らかにし、優れた肉質を持つ家系を改良、増殖する。; 成果：ビタミンB1含有量は平均1.60mg/100g（最大1.88、最小1.40）であり、標準成分値（0.8mg/100g）を大きく上回った。オレイン酸含有量は、平均43.3%(最大45.0%、最小41.4%）であり、標準成分値41.7％を上回った。また、ビタミンB1、オレイン酸のいずれも家系による有意差が認められた。
• カテゴリ: 機能性 出荷調整 豚