６.加工 ２)柿タンニンの機能性活用への基礎研究 ①柿タンニンの機能性活用への基礎的な調査・研究 ①-2）柿タンニンの濃縮方法の検討

• 研究機関名: 奈良県農業研究開発センター
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 継R1～R3
• 年度: 2020
• 摘要: ［目的］柿タンニンの濃縮方法を検討; ［方法］柿タンニンの溶液を減圧下（40℃）と常圧下（80℃）の2つの方法で濃縮し、乾燥後のタンニン濃度と抗酸化活性を比較する。; ［結果］減圧濃縮法と常圧濃縮法とで生成された柿タンニンのタンニン濃度および抗酸化活性はいずれも有意な差は見られなかった。減圧濃縮法により濃縮された柿タンニンの溶液と常圧濃縮法により濃縮された柿タンニンの溶液とでは色調が異なった。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性