発酵技術を活用した「次世代魚肉タンパク質食品」の製造技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研; 一正蒲鉾（株）
• 研究期間: 新R３～４
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：水産練り製品の製造に利用されてこなかった乳酸発酵技術を導入した機能性食品の製造技術を開発する。; 成果：乳酸発酵すり身の製造工程を確立した。そして、すり身を乳酸発酵させることで機能性を付与でき、すり身の物性が変化することを把握した。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品