農産物の活性酸素生成能評価手法の開発（１９８）

• 課題番号: 1993003091
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 単Ｈ０４～Ｈ０４
• 年度: 1993
• 摘要: 活性酸素の作用により生じる過酸化脂質の量を高感度、選択的、簡易に測定できる分析法を開発した。本法は過酸化脂質と反応したジエチルチオバルビツール酸反応物質を蛍光法で測定するものであり、反応液中に１００－２０００ｐｍｏｌの過酸化脂質を含む場合には蛍光光度計で、１００ｐｍｏｌ以下の場合には蛍光検出－高速液体クロマトグラフ法で測定する。農産物中の過酸化脂質含量は蛍光光度計法と蛍光検出－高速液体クロマトグラフ法でほぼ一致した値が得られた。本測定法により、従来測定できなかった野菜類（ほうれん草・ピーマン・にんじん・とまと・たまねぎ）、果実類（いちご・レモン・バナナ・りんご）、いも類（じゃがいも・甘しょ・さといも）の過酸化脂質含量を求めることができた。
• カテゴリ: いちご 加工 さといも たまねぎ トマト にんじん バナナ ばれいしょ ピーマン 品質保持 りんご レモン