雑穀類の機能性の評価

• 課題番号: 1993002254
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 新Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1993
• 摘要: ソバ・アワ・ヒエ等の雑穀類は古くから東北地方の畑作地帯で栽培されてきた。近年、健康志向の高まりとともに機能性食品が注目され、植物成分の機能性について研究が進展しているが、雑穀類についてはほとんど研究されていない。本研究では前期に雑穀類の抗酸化活性等の評価法を確立し、雑穀類の多数の品種について抗酸化活性等の評価を行い、育種に役立つ情報を得る。後期には、活性を示す物質の検索・同定を進め、評価法の簡易化及び食品利用の可能性について検討する。これらの研究の成果としては、雑穀類の遺伝資源について機能性の評価がなされ、高付加価値化をめざした育種に役立てられること、活性を示す物質の検索・同定が進めば、食品中の脂質の酸化・品質劣化を防止する抗酸化剤としての利用等が期待される。
• カテゴリ: あわ 育種 遺伝資源 加工 機能性 高付加価値 機能性食品 そば ひえ 評価法 品質保持 品種