分岐多糖の生産とその応用に関する研究

• 課題番号: 1994003856
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 理化学・炭水化物研
• 研究期間: 新Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: 社会的には健康食品、機能性食品素材への要求が強まってはいるが、さらに、物性にも優れ、高機能をもつ安価で健全な糖質の開発が求められてきている。しかし、このような素材は未だ開発されていない。これまで炭水研では、糖質食品素材として各種のものを開発してきているが、これまでの研究蓄積からグルコースポリマーの幹にグルコース、マルトースなどのグルカンの枝が付いた分岐多糖が、粘性などの物性に優れ、高機能性をもち、味質にも優れているものと予想される。そこでデキストリンなどの多糖に酵素を用いてグルコースなどの枝を付け分岐多糖生産方法を開発し、さらに生産されたこれら糖質の特性解明と応用について検討する。５年度は、グルコースポリマーの幹としてサイクロデキストリンを選択し、効率的グルコース結合に利用できる酵素をスクリーニングして見い出した。
• カテゴリ: 機能性 機能性食品