良食味米の乾燥工程における品質低下要因の解明（８１）

• 課題番号: 1995002615
• 研究機関名: 北陸農業試験場（北陸農試）
• 研究分担: 地域基盤・機械施設研
• 研究期間: 継Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: 乾燥温度２５～５０度と稲架かけの計６試験区で、胴割れ率、発芽率、白度、炊飯特性、米飯物性、糊化特性、近赤外線分光特性を測定した。その結果、白度と発芽率は乾燥温度と負の相関が認められたが、炊飯特性、糊化特性、米飯物性は乾燥条件と有意な相関は認められなかった。また、乾燥処理後４ヶ月後と９ヶ月後に食味試験を行った結果、４ヶ月後の食味試験では稲架かけ米や２５度試験区が食味総合評価が高く常温乾燥の効果が表れたが、９ヶ月後にはその傾向が不明確になった。カントリーエレベータでの荷受け処理の実態を調査した結果、生産組合が組織され計画的に収穫を行える地域のカントリーエレベータでは、荷受け量のピークを抑え、穀温管理も徹底していた。
• カテゴリ: 乾燥 軽労化 栽培技術 低コスト 品質保持 保存・貯蔵 良食味