甘しょの生理活性成分の検索と特性解明（２１４）

• 課題番号: 1996003166
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ０９
• 年度: 1996
• 摘要: 甘しょ塊根凍結乾燥粉末の酵母増殖促進活性並びにその品種間差を明らかにした。栽培法（早掘マルチ、標準栽培、多肥マルチ）による活性変化は認められなかった。ジョイホワイトについては部位別に検討し、活性成分は肉質部（皮層部除去塊根）に多く含有され、耐熱性が低く蒸煮により完全に失活すること、さらに、透析により活性が失われたことから、低分子の成分であることを明らかにした。ジョイホワイト凍結乾燥粉末を１～１０％小麦粉と置き換えて製パンした結果、体積の増加を認めた。８年度は工業的に製造された粉末の製パン特性および抗菌成分の特性について検討する。
• カテゴリ: 乾燥 小麦 品質保持 品種