食品由来のポリフェノール類の機能性評価（１６）

• 課題番号: 1997003874
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品機能・機能成分研
• 研究期間: 延Ｈ０６～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: 食品由来のポリフェノール類の機能性評価の一環として、ブルーベリーに存在する赤色色素であるアントシアニンについて、ハイブッシュ系品種及びラビットアイ系品種、本邦産野生種を用いて解析した。その結果、いずれの品種にも１５種のアントシアニン配糖体が存在し、さらにハイブッシュ系、ラビットアイ系ブルーベリーにはクロロゲン酸が１ｍｇ／ｇ程度存在すること、本邦酸野生種のクロマメノキ果実にはフラボノールのケルセチン配糖体、ミリセチン配糖体が存在することを明らかにした。各種アントシアニン配糖体の抗酸化性の強さを比較したところ、化学構造と活性の相関性が認められ、デルフィニジン配糖体がマルビジン配糖体より強い活性を示した。
• カテゴリ: 機能性 品種 ブルーベリー