甘しょの生理活性成分の検索と特性解明（２５７）

• 課題番号: 1998003354
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 完Ｈ０６～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: カンショ塊根の機能性として、発癌予防に寄与するカンショの抗変異原（遺伝子の突然変異抑制）について検討した。紫カンショではアントシアニン色素が、また、肉質が紫以外のカンショでは、クロロゲン酸等ポリフェノール類がカンショの抗変異原であることが判明した。これらの抗変異原は、標品としての変異原だけでなく、食品からの発癌物質（牛焼き肉ＤＭＳＯ抽出液）に対しても顕著な効果を示した。さらに、そのメカニズムは、抗変異原が変異原を活性化する肝臓の酵素を阻害するのではなく、活性化された変異原の作用を直接消去していることが示唆された。カンショ塊根が、機能性食品素材として有用なことが明らかとなった。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 機能性 機能性食品 品質保持