甘しょ新機能性成分の探索と機能保持技術の開発（２６０）

• 課題番号: 1998003357
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 完Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: カンショ塊根の機能性として、生活習慣病予防に寄与するアンギオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）阻害活性について検討した。蛍光法とマイクロプレート法を組み合せた簡易、迅速、高精度な活性測定法を確立した。カンショ塊根に阻害活性を見いだし、さらに、活性の品種間差、部位間差、成分の熱安定性を明かにした。活性成分はクロロゲン酸およびアントシアニン色素のポリフェノール類でることを確認した。 また、蛋白質のプロテアーゼ分解産物にも阻害活性を見いだした。以上の結果から、カンショ塊根は各種ＡＣＥ阻害成分を含んでおり、機能性食品素材として有用なことが明らかとなった。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 機能性 機能性成分 機能性食品 品質保持 品種