低エネルギー電子ビームを用いた食品の処理技術の開発（１３９）

• 課題番号: 1999004260
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・放射線研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 低エネルギー電子ビームを用いた穀類の殺菌効果と品質変化について検討し、新しい殺菌技術を開発した。９年度に開発した回動装置を用い、玄米、籾、小麦、そばを異なる加速エネルギーの電子で処理すると、１７０－２２５ｋｅＶのエネルギーの電子で微生物数を１００ＣＦＵ／ｇ以下に減らすことが可能であった。このときの穀物の粘度低下は、０．１ｋＧｙのガンマ線照射を行った時と同程度に極めて小さかった。また、玄米の処理においては、電子のエネルギーを大きくすると、ＴＢＡ値の上昇がみられたが、加速電圧１７０ｋｅＶで処理した玄米は、とう精することで影響を受けた部分が取り除かれ、可食部の品質を損なうことなく、必要とする殺菌効果を得られることを確認した。１１年度は、豆類、乾燥野菜等の食品の殺菌について検討する。
• カテゴリ: 加工 乾燥 小麦 そば