機能性を保持した甘しょ茎葉パウダーの製造技術の開発（２８６）

• 課題番号: 272
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・作業シス研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 生葉を通風乾燥したところ、褐変する、葉と茎で乾燥状態が異なり同時乾燥は難しいことがわかったため、ブランチングした茎葉をペースト状にし、ドラムドライヤで乾燥処理した。その結果、緑の色調を出すには高温、短時間での乾燥処理が適していた。ポリフェノール含量は、凍結乾燥試料に比べ1/3に減少した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 品質保持