利用食品の機能発現と安全性（３７）

• 課題番号: 38
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品機能・機能生理研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 深層水及びその利用食品の生理機能性と安全性について明らかにすることを目的とした。１０年度は、深層水を一定量含む飲料水を３ヶ月間自由に与え、マウスの血液及び肝臓中の脂質含量の変化を検討した結果、血液中のコレステロールと中性脂肪の濃度及び肝臓中のリン脂質含量を低下させる効果があることがわかった。１１年度は、深層水利用食品のうちから醤油を選び、その凍結乾燥品をマウスの飼料に配合し、１０年度と同様の実験を行った結果、マウス肝臓中の中性脂肪含量が低下することが認められた。また、上記の飼育試験中に死亡したマウスはなく、深層水には急性及び亜急性の毒性がないことがわかった。
• カテゴリ: 乾燥 機能性