低エネルギー電子ビームを用いた食品の処理技術の開発（１５２）

• 課題番号: 152
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 流通保全・放射線研
• 研究期間: 継９～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 豆類、乾燥野菜, 茶葉等の殺菌技術の開発を目的とし、これらに対する低エネルギー電子ビームの殺菌効果と品質への影響を検討した。回動装置を用いて、異なる加速エネルギーの電子で試料を処理して菌数測定を行い、大豆、黒大豆、小豆は170keV、 茶葉、乾燥野菜は200keVの電子が殺菌に有効であることを明らかにした。低エネルギー電子処理を行った大豆の香気成分の分析と、豆乳のゲル化特性評価の結果は、加熱処理に比べて良好で、茶葉においても、低エネルギー電子処理は、色調変化や異臭成分の生成量が加熱処理に比べて少ないことを確認した。12年度は、低エネルギー電子の種子殺菌やバレイショの発芽抑制技術への応用を検討する。
• カテゴリ: 加工 乾燥 大豆 茶 ばれいしょ