多用途開発を目指したさとうきびの抗酸化能など機能性の解明（２６４）

• 課題番号: 231
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研; 作物開発・きび育種研; （琉球大・農・応用生物化学）; （沖縄農試・流通加工研）
• 研究期間: 止１１～１２～（１３）
• 年度: 2000
• 摘要: サトウキビの多用途開発を目的に、機能性食品素材としての評価および活性成分の特性解明について検討した。サトウキビ酢（２種）を含めた市販の穀物酢（３種：このうち１種は黒酢）、米酢（６種：このうち１種は黒酢）、玄米酢（３種）のDPPHに対するラジカル消去能を比較し、サトウキビ酢は最も強いラジカル消去活性を示した。サトウキビ酢のラジカル消去活性成分は、クロマトグラフィによる分画から数種の成分として存在し、100％メタノール溶出画分には、ガン細胞の増殖を抑制する成分が含有されることが明かとなった。今後は、成分特性を追究すると共に、新機能性についても検索する（研究機構－九沖農セ）。
• カテゴリ: 加工 機能性 さとうきび 機能性食品 品質保持