ハーブ類成分の牛乳への移行の解明（１３８）

• 課題番号: 118
• 研究機関名: 草地試験場
• 研究分担: （カネカサンスパイス）; 生産利用・乳牛飼養研
• 研究期間: 完１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 牛乳中のフレーバー成分は飼料条件に影響を受けることが知られている。一方，食生活の中でハーブ類のフレーバーや食品機能性への関心が高まっているが，そのハーブのフレーバーによって牛乳の風味を改善，向上させることができれば，付加価値のある製品として扱うことが可能となる。そこで，ハーブ類を乳牛に給与した場合，ハーブのフレーバー成分が牛乳にどのように移行するかを解明する研究を実施した。9種類のハーブをそれぞれ乳牛に給与し，その牛乳に含まれるハーブ成分を測定したところ，キャラウェイ，ペパーミント，バジル，レモングラス，オレガノ，シナモンの計6種類においてハーブ成分が検出され，成分の移行が確認された。また，バジル，ペパーミント，レモングラス，クローブ，オレガノをそれぞれ給与した乳牛の牛乳の抗酸化性をＡＴＢＳ法およびＣＤＭ法で評価した。その結果，これらのハーブの乳牛への給与によって，牛乳の抗酸化性を高めることができることが認められた。さらに，凍結乾燥法によってハーブ成分の移行した牛乳を粉状にしてもハーブ成分は損なわれないことを明らかにした。
• カテゴリ: オレガノ 乾燥 管理技術 機能性 飼料作物 乳牛 バジル レモングラス