新形質小麦系統のブレンドによる製パン適性の安定化技術

• 課題番号: 2001000379
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 東北農業研究センター 作物機能開発部 麦育種研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: ブレンドによる製パン適性の安定化のためには、グルテニンサブユニット5+10を持った「ハルイブキ」、「東北214号」、「１CW」などの品種・系統を50％以上用いる必要があることを明らかにした。「ネバリゴシ」などの低アミロース品種・系統のブレンドはパン体積、官能評価の向上につながった。また、もち性小麦品種・系統の20～30％のブレンドはパン体積、官能評価、もちもち感の改善がみられた。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 小麦 品種