東北地域農産物の新機能性検索と用途開発

• 課題番号: 2001000385
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 東北農業研究センター 作物機能開発部 加工利用研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: i)コゴミに含まれる抗酸化成分を単離し、その成分がクロロゲン酸およびL-O-カフェオイルホモセリンであることを明らかにした。L-O-カフェオイルホモセリンは文献未記載の新規物質であった。また、アカフサスグリおよびクロフサスグリの抗酸化成分として、アントシアニン、デルフィニジン、シアニジン等の色素が検出された。ii)紫黒米の色素アントシアニジン、赤米の色素プロアントシアニジンの抽出条件について検討し、5％酢酸による抽出が適していることが判明した。iii)ラット尿中の酸化ストレスマーカー物質の定量法を確立した。
• カテゴリ: 加工 機能性 すぐり 品質保持