畑作物における機能性成分等の簡易・迅速成分測定法の開発

• 課題番号: 2001000506
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 作物研究所 畑作物研究部 畑作物品質制御研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: i)ダダチャ豆等の枝豆の甘味は4％程度蓄積されるスクロースによる。秋の枝豆として人気の高い晩生種「丹波黒」の枝豆では、スクロース含量は2％程度で枝豆としては少ないが、ゆでた時にデンプンから多量のマルトースが生成し、これが甘味に寄与することを明らかにした。一方、ダダチャ豆のような早生品種では、マルトースの生成が殆ど見られなかった。これは、早生品種の精製デンプンの糊化温度は68～73℃と「丹波黒」等の晩生品種の糊化温度55～60℃より高いために、β-アミラーゼの失活が先行するためと考えられた。
• カテゴリ: 育種 機能性 機能性成分 ごま 大豆 品種