酵素処理等による穀類微量元素の動態分析

• 課題番号: 2002002384
• 研究機関名: 農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 東北農業研究センター 作物機能開発部 品質評価研究室
• 研究期間: 新規2002～2002
• 年度: 2002
• 摘要: 雑穀類（アマランサス、キビ、はとむぎ、アワ、ヒエ）に含まれる多量元素であるP、K、Ca、Mgの各元素含量は、水処理することにより大きく減少し、pH4.1の緩衝液(クエン酸/クエン酸Na)やセルラーゼで処理することにより一層減少すること、さらにその減少量は穀類や元素の種類によって異なることを明らかにした。一方、Pについては、処理を行うことで、逆に溶媒等から元素が移動する可能性を示した。
• カテゴリ: アマランサス あわ 加工 きび はと麦 ひえ