食物アレルギー発症機構の解明

• 課題番号: 2002002388
• 研究機関名: 農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 東北農業研究センター 作物機能開発部 加工利用研究室
• 研究期間: 新規2002～2002
• 年度: 2002
• 摘要: i) SDS-電気泳動による高分子サブユニットにおける多型を見いだした。ii)小麦の品質特性を保ちつつ、アレルゲン性を低減化させるために、遺伝資源の探索を行い、53kDの小麦蛋白質バンドがゆでめんの粘弾性向上に関与し、製めん適性を向上させることを明らかにした。iii)高分子グルテニンサブユニットの遺伝変異の特徴に基づくGlu-1遺伝子のデータベースを構築し、Glu－D1f遺伝子が小麦粉の硬質、軟質性に関係があることを明らかにした。
• カテゴリ: 遺伝資源 加工 小麦 データベース 品質保持