ＮＭＲマイクロイメージング(ＭＲＩ）等による食品構造及び成分分布の計測と解析法の開発

• 課題番号: 2004005394
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 分析科学部 品質情報解析研究室
• 協力分担関係: 理化学研究所; 埼玉県産業技術総合センター北部研究所; 埼玉大学; 日清製粉グループ本社基礎研究所; 日清フーズ; 北海道立中央農業試験場; 秋田県総合食品研究所; お茶の水大学; 農林水産消費技術センター; （株）エム・アール・テクノロジー
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2004
• 摘要: Phase法の改良を行い、流れの方向を含めて流速を計測できるシステムを作った。植物内の速度の遅い水移行を検出するための基礎実験を行い、アオキの維管束の水に移行をイメージ化することに成功した。スパゲティ内部の水分拡散を、MRI画像から求めた水分分布を用いて、Fickの拡散理論により解析した。シリンダーモデルは実験データに良くフィットし、ゆで中及びゆで伸び中の水分分布の変化を説明するのに適することが証明された。コンパクトＭＲＩの高磁場MRIとのコントラストの違いは、組織構造に依存した見かけのT2(スピン－スピン緩和時間)の違いが主な原因であることがわかった。また、洋梨の内部褐変、リンゴの褐変と蜜入りの計測に有効であることがわかった。均質性を確認した７点のコメ粉砕試料で、窒素定量の燃焼（改良デュマ）法で20試験室、ケルダール法で12試験室のデータが回収できた。７試料全てで、実施共同試験の再現精度を見る「観測再現精度と予測再現精度との比（HORRAT）」は0.51～0.70、「再現精度の相対標準偏差（RSDR）」は2.0～2.8％で、共に満足できるものであった。
• カテゴリ: 内部褐変 りんご