雑穀系統の機能性・食味関連形質の評価

• 研究機関名: 岩手県農業研究センター
• 研究分担: 保鮮流通技術
• 研究期間: 新H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 目的:ア 背景 本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ｈａ）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1億2,600万円とさほど多くないものの、雑穀といえば岩手の評価が定着しており引き合いが強い。また、最近では、機能性などの付加価値が高く良食味なものに対するニーズが強い。雑穀は農耕文化や食文化とのかかわりが色濃いことから、消費ニーズに沿った販売展開をはかることで、情報発信ソース、他の消費ニーズのキャッチなど宣伝効果も大いに期待できる。本県では、在来種より優良系統の選抜を行い普及に移しているところであり、抗酸化活性などの機能性や炊飯特性についても調査を実施中である。県北研究所では、本県の収集系統について、さらに良い系統を選抜中であるが、機能性や食味を調査することによって、消費ニーズに沿った系統が選抜できる。 イ 目的抗酸化活性などの機能性が高く、炊飯特性など食味関連形質に優れた系統を比較選定する。その中で、評価法を確立し、今後の優良系統の選抜に役立てる。到達目標:ア 当センターで保有する遺伝資源について、DPPH抗酸化活性及び食味関連形質が明らかになる。 イ 雑穀の食味評価手法が定まり、新たな良食味系統の選抜に用いられる。予定成果(初年目):(1)ヒエ、アワ、イナキビ保有遺伝資源の抗酸化活性の比較結果 (2)雑穀類の食味評価手法期待効果:ヒエ、アワ、イナキビの抗酸化活性及び食味評価手法が県北研究所の系統選抜に適用され、高い機能性と良食味を合わせ持つ優良系統が選抜される。成果:(1)ヒエ粳種、アワ粳種及び糯種、キビ粳種及び糯種の５系統について優良であると認め、優良系統として普及に供した。（平成9年度 岩手農研センター県北研究所） (2)ヒエ多収機械化適応性系統「だるま」の特性と栽培法を明らかにした。水稲用自脱コンバインをやや低速で用いることにより１時間に5ａの刈取り作業が可能であり、箱育苗、田植機利用等を組み合わせることで10ａ当たり約33時間（慣行の3分の1）まで労働時間を短縮できる。（昭和60年度 農試県北分場） (3)ヒエ、アワ、イナキビのDPPH抗酸化活性を調査した結果、精白したイナキビに活性が認められなかった。また、ヒエでは精白条件によって活性が変化した。（平成13年度 岩手農研センター）(4)ヒエ、アワ、イナキビの粳種のアミログラム特性を調査したところ、「ひとめぼれ」に比べて最高粘度及びブレークダウンは半分から3分の1程度であるので、炊飯する場合は加水量を米飯の1.4～1.6培とすることで硬さを改善できる。（平成13年度 岩手農研センター）
• 研究対象: ひえ・あわ・いなきび
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: あわ 育苗 遺伝資源 加工 機械化 機能性 きび ひえ 評価法 良食味