2 付加価値の高い豚肉の開発(1)高品質肉豚生産技術の確立　1)呈味成分及び物理的特性と肉質との関係

• 研究機関名: 福島県畜産試験場
• 研究分担: 肉畜部
• 研究期間: 継H13～17
• 年度: 2003
• 摘要: 豚肉の食味と呈味成分及び物理的特性の関係から、食味の指標となるものを検索し、おいしい豚肉を効率よく生産する技術を確立する.力学的物性値において、110kg調査区が咀嚼性が高い傾向が見られた。また、官能検査の結果、110kg調査区で柔らかさ、歯ごたえ、肉の味、総合評価が低い傾向が見られた。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 畜産、食品
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 飼育技術 豚 良食味