水稲玄米の乳白米発生軽減及び過乾燥防止による商品性向上技術の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター農業研究所
• 研究分担: 水田利用研究室
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：商品性の高い米生産(整粒歩合85％、千粒重21.5g、乾燥・調製後から出荷するまで玄米水分14.5～15％の維持)を行うための乳白米軽減技術、玄米の適正水分を維持するための貯蔵技術を確立する。成果の概要：1)低温少照年では移植時期が遅いほど基肥及び穂肥窒素量を減肥する方が収量、玄米品質からみて優れた。また、ビニールハウス栽培による登熟期の高温処理から、高温登熟下では基肥及び穂肥の窒素を減肥し、m2当たり籾数を抑制することで乳白米の発生を軽減できると考えられた。2)日減水深が10mm程度の圃場では、弾丸暗渠施工により透水性が向上し、根の活力が高く維持された。また、現地調査の結果から、乳白米の発生には籾数及び透水性が関与し、m2当たり籾数が3万5千粒以上、登熟期の日減水深が20mm以下で増加する傾向が認められた。3)登熟期の深水2日・落水2日の水管理は地温が低下し、籾数過剰の場合に高温登熟下での玄米品質低下を抑制できる可能性が示唆された。4)大型低温貯蔵施設と大谷石製常温常湿庫の庫内条件を比較した結果、最低湿度はいずれも55％程度と同等であり、2月末には玄米の過乾燥による食味の低下が同様に発生した。このため、年明け出荷分は貯蔵当初から温度や湿度を適正に保つ必要があると考えられた。また、玄米水分と搗精後の砕米との関係について、玄米水分10.4％では水浸中に亀裂が入って割れる米粒が多く、食感がべたついたり水っぽくなり、食味評価が低下した。
• 研究対象: 水稲
• 戦略: 土地利用型農業
• 専門: 栽培生理
• 部門: 水稲
• カテゴリ: 乾燥 出荷調整 水稲 保存・貯蔵 水管理 良食味