１４．特産果樹の品質指標としての機能性の検討　（１）赤肉ウメ加工品の食味と機能性に及ぼす影響

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工グループ
• 研究期間: 新H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 本センターで育成された赤肉ウメ新品種「群馬1号」のＰＲのための資料を機能性に着目した分析データとして提供することを目的とする。ウメとスモモウメについて、熟度別・品種別（ウメ：白加賀・梅郷・玉織姫・花香実・育成系統1点、スモモウメ；李梅・群馬1号）に有機酸含量等を調査した。その結果、スモモウメ「群馬1号」はリンゴ酸の有機酸に占める割合がウメと比較して高いことが明らかとなった。また、スモモウメシロップを試作し官能評価を実施したところ、ウメシロップよりも高い評価を得た。
• 研究対象: ウメ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: うめ 加工 機能性 新品種 すもも 品種 良食味 りんご