２１．品種・栽培条件とキャベツの内部品質

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工グループ
• 研究期間: 新H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 消費者の味、健康及び安全に対する意識が高まる中、本県野菜の主要品目であるキャベツにおいても、食味・栄養（機能性）等について一層の高品質・高付加価値化を図り、消費者ニーズに対応する必要がある。そこで、嬬恋村で広く栽培されている加工用キャベツ品種「 YR新風」を肥料種類（化学肥料・豚糞・牛糞・鶏糞）別に栽培し、硬さ、アミノ酸、ビタミンU、遊離糖類を調査した。その結果、単年度のみのデーターであるため次年度の調査が必要であるが、肥料種類と貯蔵日数により、アミノ酸・ビタミンU・糖含量が変動することが明らかとなった。
• 研究対象: キャベツ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 肥料 加工 機能性 キャベツ 高付加価値 栽培条件 鶏 品種 豚 良食味