新潟オリジナル機能性粉末の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食研セ
• 研究期間: 継H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 健康に関する食品市場の規模が拡大傾向にある中で、従来の粉末素材化は有効成分に注目せず行われていたが、本研究では食用菊（トリテルペノイド成分）・柿皮（β－クリプトキサンチン）の有効成分の残存量70％以上を目標に、加熱・乾燥方法（熱風乾燥、真空凍結乾燥、過熱蒸気乾燥等）及び製粉方法の最適な処理条件を確立する。 これまで、食用菊では2月に入手した沖縄県産の黄菊を用い、食品として重要な要素である色・香りと処理方法の関係についてGC-MS及び色差計による予備評価を行い、大まかな傾向を把握した。また、標品として利用する予定のトリテルペノイド成分（2種類）を単離した。今後は、新潟県産カキノモトを試料としてトリテルペノイド成分の分析、色調、香り成分を保持した粉末の製造法にについて検討する。また、おけさ柿の皮に含まれるβークリプトキサンチンを保持した粉末化技術について検討を行う。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 香り成分 かき 加工 乾燥 機能性