地域農産物の機能性評価　果実類のラジカル捕捉活性調査

• 研究機関名: 滋賀県農業総合センター本部・農業試験場
• 研究分担: 先端技術開発部農産加工担当
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 平成15年4月に施行された環境こだわり農業推進条例に基づき認定された、環境こだわり農産物（農薬・化学肥料の使用量を通常の5割以下に減らし、琵琶湖や周辺環境への負荷を減らして栽培した農産物）が販売されている。これらの農産物の機能性をＰＲして販売することは需要であることから、果物の糖度とラジカル捕捉活性の関係を明らかにするため、調査した。測定に供した果物は、ブドウ（デラウエア・無加温ハウス栽培・8月収穫）、イチジク（桝井ドーフィン・露地栽培・9月収穫）、モモ（白桃・露地栽培・8月収穫）、カキ（新秋・ハウス栽培・10月収穫）の4種を直売所で、対照として同品種をスーパーで購入した。ラジカル捕捉活性および糖度を測定したところ、双方とも 直売所で入手したもの方が高かった。以上のことから、収穫時の成熟程度が、糖度と抗酸化物質の生成に影響したのではないかと考えられる。
• 研究対象: ブドウ・イチジク・モモ・カキ
• 戦略: 園芸
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 肥料 病害虫 いちじく かき 加工 機能性 農薬 品種 ぶどう もも