植物の機能性を活かした特産品開発

• 研究機関名: 奈良県農業技術センター
• 研究分担: 園芸利用プロジェクトチーム
• 研究期間: 継H14～18
• 年度: 2003
• 摘要: 目的は、県産農産物及びその加工品について、機能性及びいわゆる「おいしさ」に関わる要因について検討し、高付加価値生産に資することである。１．カキ葉の超長期保存技術の開発では、紅葉はアスコルビン酸濃度を下げても長期保存は可能。緑葉はトレハロースに一定の効果が認められた。問題は、紅葉は葉の強度が低下する。緑葉は効果不十分であり、より長期の安定保存技術が望まれることである。２．植物素材の高度利用技術の開発では、保存したカキ葉の乾燥粉砕を行った。カキの葉はシュウ酸含量が高いと言われている。また、長期保存したカキの葉における機能性を解明する必要がある。３．特産蔬菜類の嗜好性要因の検討では、ホウレンソウを冬期に栽培するとbrix値が上昇した。いわゆる「おいしさ」は糖以外の成分や物性などの検討及び、機能性成分への影響も調査が必要である。
• 研究対象: カキ、ホウレンソウ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: かき 加工 乾燥 機能性 機能性成分 高付加価値 長期保存・貯蔵 ほうれんそう