西条柿を用いた健康食品製造に関する研究

• 研究機関名: 島根県しまねの味開発指導センター
• 研究分担: 加工技術科
• 研究期間: 継H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：西条柿果実は、マウス給餌試験や人による摂取試験で、アセトアルデヒドやエタノールの低減に寄与するという結果が得られている。そこで、柿の有する機能性を利用して、シジミやスプラウトなどとの組み合わせにより、二日酔い防止や酔い覚まし効果の期待できる食品開発を行う。 計画： (1)呼気アルコール検出器による素材の酔い覚め効果についてのスクリーニング (2)スクリーニング結果に基づく素材配合割合検討(3)試作品の呼気アルコール検出器による酔い覚め効果試験 (4)素材の機能性評価試験 (5)試作品の機能性評価試験 (6)分析手法の確立と機能性発現の評価 期待される成果：西条柿生産については、放任園等による無農薬栽培による柿葉の生産で、圃場の荒廃化防止が可能である。また、スプラウト野菜は、近年注目されている機能性食品素材で、他県に先駆けて通年栽培技術開発を行うことは、新しい農産物生産振興に寄与できる。主たる開発テーマとしての二日酔い防止や、酔い覚まし効果が期待できる食品を開発することは、多大な波及効果があるものと考えられる。 得られた成果：素材のスクリーニング試験により、柿果実の悪酔い防止効果が確認できた。無農薬栽培による柿葉生産手法の検討中。 成果の受け渡し先：県内JA、製茶業者、健康食品販売業者、食品素材製造業者等。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 病害虫 加工 機能性 栽培技術 機能性食品 茶 農薬