作物[野菜] and [きくいも or キャベツ]
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乳酸菌スターター利用による漬け物製造技術の確立
要約 市販の乳酸菌スターターの中から、キャベツ、キクイモのそれぞれに適したスターターを選抜して用いることにより、スターターの発酵作用を生かした、風味豊かな発酵食品が製造できる。 キーワード 乳酸菌、ス...
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