畜産動物[牛] and [肉牛 or 評価基準]
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日本短角種の牛肉を取り扱う小売店・飲食店の販売実態と課題
要約 日本短角種の牛肉の小売・飲食店での販売実態は、価格水準と独自評価の2基準で分類でき、類型ごとに、粗利益・原価率、不足部位、差別化戦略等は異なる。販売促進のためには、短角種の特徴を引き出す加工・...
光ファイバ分光測光法による牛脂肪の品質評価
要約 牛脂肪に対して光ファイバ分光測光法を適用して、脂肪の見栄えなどに影響する主な要因を簡易に解析、評価することができ、脂肪の理化学的性状が迅速に推定可能である。 背景・ねらい 国内の肉用牛生産にと...
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